ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИЦЫ С ОВОЩАМИ
Состав: куриное мясо - 100г, мука пшеничная - 10г, молоко - 50г, масло сливочное -15г, морковь - 40г, капуста цветная - 50г, белок яичный – 1шт.
Мясо вареной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с 25г яично-масляного соуса и 5г масла и слегка соединить с ? взбитого белка; после этого полученный фарш выложить на смазанную маслом однопорционную сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту тушить в кастрюле с 5г масла; готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, после чего сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать запеканку к столу на сковороде.
РУЛЕТ ИЗ СУДАКА С БЕЛКОВЫМ ОМЛЕТОМ , ЗАПЕЧЕННЫЙ
Состав: филе судака – 120г, хлеб белый – 20г, молоко – 35г, масло сливочное – 10г, сметана – 20г, мука белая – 3г, ? яичного белка
Мякоть судака пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в 25г молока, и еще 2 раза пропустить через мясорубку; после этого добавить 5г растопленного масла и хорошо выбить фарш. Белок смешать с 10г молока, вылить на сковороду, смазанную маслом и запечь в духовом шкафу или на пару а затем охладить. Рыбный фарш слоем 1/2см разложить на марлю смоченную водой, сверху положить омлет, завернуть в виде рулета и на пару довести до готовности. Готовый рулет освободить от марли, положить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, смешанной с мукой, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь. Рулет разрезать на 2-3 куска и подать к столу.
ПУДИНГ ИЗ УРЮКА, БРЮКВЫ И ТВОРОГА
Состав: брюква – 75г, урюк – 50г, творог – 50г, яичный белок – 1 шт., молоко – 30г, масло сливочное – 10г, сахар – 10г,манная крупа – 10г, сметана – 30г.
Брюкву нашинковать «лапшой» и тушить с 5г масла и с молоком; когда брюква будет готова, положить в нее крупу, сахар и размоченный, мелко нарезанный урюк; всю эту массу вымешать и охладить; затем добавить протертый творог и взбитый белок, перемешать, выложить в смазанную маслом формочку, полить маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.
ПУДИНГ ИЗ КАБАЧКОВ И ЯБЛОК
Состав: кабачки – 125г, яблоки – 75г, молоко – 25г, масло сливочное – 15г, яичный белок – 1шт., сахар – 10г, манная крупа – 15г, сметана – 30г.
Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 10г масла до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5 – 10 минут и слегка охладить; после этого добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и запечь. Подавать к столу со сметаной.
КОТЛЕТЫ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ
Состав: морковь – 100г, яблоки – 100г, масло сливочное – 10г, яичный белок – 1шт., сахар – 5г, манная крупа – 10г, сметана – 30г, сухари – 10г.
Морковь нарезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 10г масла и ? стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 5-10 минут на краю плиты под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить; охлажденную массу разделить на 3-4 части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать к столу со сметаной.
ГРЕНКИ С ОВОЩАМИ
Состав: хлеб пшеничный – 60г, молоко – 75г, масло сливочное – 15г, яйцо – 1/4шт., сахар – 5г, сметана – 30г, капуста белокочанная – 75г, морковь – 50г, кабачки – 50г, яблоки – 50г, салат лиственный – 5г, укроп – 5г.
Хлеб разрезать на 2 кусочка, обмакнуть в 50г молока, смешанного с сахаром и яйцами и слегка запечь. Одновременно капусту и очищенные кабачки нашинковать и тушить с 25г молока и 10г масла. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать к столу со сметаной.
РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ И ЯБЛОКАМИ
Состав: репа – 150г, рис – 20г, яблоки – 60г, масло сливочное – 10г, яйцо – 1/2шт., сахар – 10г, мука – 5г, молоко – 60г.
Репу очистить и отварить, вынуть сердцевину, придав репе форму чашечки, и нафаршировать вареным рисом, смешанным с нашинкованными яблоками, сахаром, маслом и яйцом. Одновременно приготовить молочный соус, залить репу и запечь. При подаче к столу полить репу маслом.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ОМЛЕТЕ
Состав: капуста цветная – 200г, масло сливочное – 5г, яичный белок – 2шт., молоко – 60г, сметана – 30г.
Цветную капусту отварить в соленой воде, разобрать на мелкие кочешки; затем сложить кочешки в однопорционную сковороду, смазанную маслом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь. Капусту подать к столу в сковороде.
ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРЫМИ ОВОЩАМИ
Состав: огурцы – 100г, помидоры – 50г, капуста белокочанная – 30г, яйцо – 1/4шт., сметана – 30г, укроп – 5г.
Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и, удалив зерна, придать им вид лодочки; помидоры и сердцевину огурца мелко нашинковать, а капусту и крутое яйцо мелко изрубить, все это смешать с 20г сметаны, заполнить полученной массой огурцы, полить сметаной и посыпать рубленым укропом.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ
Состав: помидоры – 100г, яблоки – 100г, сметана – 40г, петрушка (зелень) – 10г.
Плотные и спелые помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружками. На блюдо или тарелку уложить рядами кружки помидоров и яблок, полить сметаной и украсить листьями петрушки.
КАША ОВСЯНАЯ («ГЕРКУЛЕС») С ВАРЕНЬЕМ
Состав: крупа – 75г, сахар – 5г, молоко – 150г, масло сливочное – 5г, варенье – 30г, вода – 100г.
В кипящее молоко с водой всыпать крупу, добавить сахар и соль, накрыть крышкой и при слабом кипении варить 1,5-2 часа, изредка помешивая. Перед подачей к столу в кашу положить масло, вымешать и полить сверху вареньем.
ПЛОВ ИЗ РИСА С ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ
Состав: рис – 50г, изюм – 15г, чернослив – 25г, морковь – 30г, цветная капуста – 40г, масло сливочное – 15г, вода – 100г.
Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавить масло и сахар, довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить не менее 1 часа.
БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ СО СМЕТАНОЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ
Состав: яичный белок – 3шт, сметана – 30г, молоко – 20г, масло сливочное – 3г.
Белки взбить веничком, добавить молоко и 20г сметаны, вымешать, вылить в однопорционную сковороду, смазанную маслом, сбрызнуть оставшейся сметаной и запечь.
БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ
Состав: капуста белокочанная – 30г, кабачки – 30г, салат – 10г, петрушка (зелень) – 5г, масло сливочное – 10г, яичный белок – 3шт., молоко – 40г, сметана – 30г.
Капусту, кабачки, салат нашинковать и тушить с маслом и 20г молока до готовности, после чего сложить все это в формочку, смазанную маслом.
СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ
Состав: творог – 120г, мука – 30г, яйцо – 1/2шт, сметана – 30г, сахар – 15г, масло сливочное – 10г, урюк – 15г, морковь – 20г.
Морковь мелко нашинковать и тушить с 5г масла и небольшим количеством воды до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, после чего охладить. Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с половиной муки, частью сметаны, сахаром, яйцом, урюком и морковью, все это вымешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сырника и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И ФРУКТОВ
Состав: творог – 120г, манная крупа – 10г, молоко – 40г, яичный белок – 1шт, сметана – 30г, сахар – 15г, масло сливочное – 10г, изюм – 15г, яблоки – 25г, хлеб белый – 40г.
Хлеб разрезать на 2 ломтика и намочить в молоке, добавив в него 5г сахара. Протереть творог, смешать со взбитым белком, сахаром и манной крупой, добавить изюм и нарезанные кубиками яблоки и хорошо вымешать. В формочку, смазанную маслом, положить ломтик смоченного хлеба, на него – творожную массу, сверху – второй ломтик хлеба, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.
ФРУКТЫ В ЖЕЛЕ
Состав: лимон – 25г, урюк – 25г, яблоки – 20г, груши – 20г, сахар – 25г, желатин – 3г.
Приготовить лимонное желе, одновременно мелко нашинковать фрукты, сложить их в формочку, залить слегка остывшим желе и охладить. Остывшее желе вынуть из формочки и полить сиропом.